Предоставляя кулинарам широкий простор для творчества, кондитерское дело давно вышло за рамки классических рецептов ☝🏻 Существует множество десертов, поражающих вкусом и оригинальной подачей. Ярким примером является яблочный зефир "Грибочки". Его особенность заключается в необычной форме 😍
⠀
Нам понадобится:
🔸 125 г жидкого яблочного пюре (без добавок и сахара)
🔸 75 г воды
🔸 6 г агар-агара (900 Блум)
🔸 240 г сахара
🔸 60 г яичного белка
🔸 щепотка лимонной кислоты
🔸 алкализованный какао-порошок по вкусу
🔸 растительное масло по вкусу
⠀
Приготовление.
⠀
1. Для приготовления зефира Вам понадобятся силиконовые формы в виде полусфер диаметром 5 см (15 штук). Смажьте их небольшим количеством растительного масла. Также подготовьте место для «ножек»: застелите доску силиконизированной пекарской бумагой.
⠀
2. При помощи планетарного миксера взбейте белки с 60 г сахара и лимонной кислотой до плотных пиков.
⠀
3. Пока белки взбиваются, приготовьте сироп: в небольшой, но высокой кастрюле с толстым дном смешайте яблочное пюре с водой, сахаром и агар-агаром. Доведите до кипения на среднем огне. Первые 2-3 минуты смесь будет напоминать жидкий сироп с пеной. Постепенно она начнёт густеть, поэтому тщательно помешивайте смесь лопаткой. Кипятите массу примерно 5 минут. Готовый сироп будет напоминать кипящее варенье и медленно стекать с лопатки.
⠀
4. В чашу с белками медленно влейте небольшую порцию горячего сиропа и сразу начните взбивать миксером. Продолжая взбивать, медленно добавьте оставшийся сироп в 3-4 захода. Взбивайте миксером (3-4 минуты), пока масса не увеличится в объёме и не станет плотной.
⠀
5. Получившуюся массу выложите в кондитерский мешок. На доску аккуратно высадите «ножки» и уберите их в морозилку.
⠀
6. Затем заполните полусферы и сделайте в них небольшие отверстия для «ножек» грибов.
⠀
7. Достаньте «ножки» из морозильника и вставьте их в шляпки. Оставьте зефир на 30-40 минут, а затем аккуратно достаньте из форм и припудрите шляпки какао-порошком.
⠀
Зефир будет готов к употреблению в пищу через 2 часа. Однако Вы можете дать ему подсохнуть ещё 8 часов, чтобы он не выделял влагу в закрытом контейнере.
⠀
Приятного аппетита!
⠀
Пищевая ценность на 100 г: 224,6 ккал, б - 1,6 г, ж - 0,8 г, у - 52,1 г.
⠀
Ещё больше рецептов десертов смотрите на нашем сайте Вкуснофф.рф (ссылка также указана в профиле).
⠀
#вкусноффрф #рецепты #зефир #яблочныйзефир #домашнийзефир #зефиррецепт
